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鸳鸳珍珠汤 菜谱

菜系及功效:美味粥汤
鸳鸳珍珠汤的制作材料:
主料:偏口鱼肉500克。鸡蛋清20克,香菜梗20克。精盐5克,绍酒15克,熟猪油20克,清汤150克。酱油10克。
鸳鸳珍珠汤的特色:
汤清色艳,鱼丸白晶,形象生动。
教您鸳鸳珍珠汤怎么做,如何做鸳鸳珍珠汤才好吃
将偏口鱼肉去皮洗净,在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥放入碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜)。炒锅内放水烧至五成热时,将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅汆熟)捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2个,匙底抹少许熟猪油,将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸,加精盐、酱油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油浇在汤碗内,把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。

 

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