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清汤柳叶燕菜 菜谱

菜系及功效:鲁菜
清汤柳叶燕菜的制作材料:
主料:白燕窝100克
辅料: 火腿50克,鸽蛋100克,香菜25克;精盐5克,绍酒10克,味精1克;
清汤柳叶燕菜的特色:
燕窝色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清澈晶莹,口味鲜醇;
教您清汤柳叶燕菜怎么做,如何做清汤柳叶燕菜才好吃
1)将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3小时取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净,再放入碱水中泡发1小时,待涨后,用温水漂洗碱液,撕成丝状,放入清水浸泡;

  2)火腿切成小象眼块,其余的切成细丝待用;

  3)取羹匙12个,里面抹上一层薄油,把鸽蛋分别打入羹匙内,两个分别摆入火腿片和香菜叶,上笼蒸熟取出,即成“柳叶鸽蛋”;

  4)捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤;

  5)烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的四周;

  6)另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精;从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成;

 

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