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汤爆双脆 菜谱

菜系及功效:鲁菜
汤爆双脆的制作材料:
主料:猪肚头150克,鸡肮100克。葱椒15克,绍酒15克,香菜末适量,酱油10克,精盐3克,味精1克。


汤爆双脆的特色:
质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。
教您汤爆双脆怎么做,如何做汤爆双脆才好吃
肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

 

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