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重庆红汤火锅底 菜谱

菜系及功效:私家菜
口味:麻辣味      
工艺:
重庆红汤火锅底的制作材料:
主料:芽菜150克
调料:酱油20克,豆瓣酱60克,植物油200克,牛油200克,辣椒(红,尖,干)15克,豆豉30克,姜10克,大蒜(白皮)10克,花椒20克,草果10克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,土三七3克,草豆蔻3克,川芎3克,八角2克,孜然2克,胡椒5克,青椒10克,料酒30克,胡椒粉15克,鸡精3克,白砂糖5克,大葱5克
教您重庆红汤火锅底怎么做,如何做重庆红汤火锅底才好吃
1. 坐锅点火,倒入植物油(半锅左右),油温烧至100℃左右,加入牛油;
2. 往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟;
3. 待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁(江米酒)、料酒、胡椒粉即可。

 

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