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生菜心圆蹄汤 菜谱

菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:
生菜心圆蹄汤的制作材料:
主料:猪蹄1000克,生菜(团叶)400克
调料:大葱20克,黄酒15克,酱油20克,淀粉(豌豆)8克,盐6克,味精4克,白砂糖7克,香油8克,八角5克
教您生菜心圆蹄汤怎么做,如何做生菜心圆蹄汤才好吃
1. 将猪圆蹄切成圆形,直径约18厘米,在肉上刻4刀成井字形,深度约4毫米,然后用火烧去绒毛,放入冷水盆内洗刮干净,取起;
2. 用滚水下锅,水量以浸过猪圆蹄为宜,将猪圆蹄煮至七成熟捞起用洁净毛巾抹去水份,趁热将老抽涂在猪皮上,跟着用针在猪皮上扎上小孔;
3. 将花生油烧至八成热,将圆蹄肉放入油锅(皮向下),炸至大红色,取起放在瓦炖盆内(炖盆内用竹箅垫底);
4. 加入淡二汤、葱条、八角、精盐、绍酒、味粉、白糖煲滚后,下老抽再煲1小时至九成熟,取起;
5. 放在瓦钵内(皮向下),加笼蒸热,留回原汁400克备用;
6. 烧锅下油,放入生菜心,加精盐、二汤爆至九成熟,倒在笊篱滤干水份,将圆蹄覆盖在碟中,以生菜心伴边;
7. 将原汁400克烧至微滚,加入麻油,用湿生粉打芡,加包尾油拌匀,淋在圆蹄面上便成。

 

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