自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 私家菜 > 面拖肥膘条

面拖肥膘条 菜谱

菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味      
工艺:酥炸
面拖肥膘条的制作材料:
主料:肥膘肉150克
调料:白砂糖25克,小麦面粉100克,植物油80克,红糟5克,桂花酱10克,发酵粉5克,红曲5克
面拖肥膘条的特色:
色泽金黄,脆松,胖大,外壳酥脆,里面肥膘肥嫩,入口即化。
教您面拖肥膘条怎么做,如何做面拖肥膘条才好吃
1.选用猪大排上的肥膘或猪后腿上质地较坚实的肥膘,洗净后,投入沸滚的水锅中,煮至断生时即捞出。用刀切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条,放入碗中,加绵白糖、红糟(捏碎后放入),桂花酱拌和,腌渍半小时,使之入味。
2.取一只碗,放入面粉、水(分几次投入),调成薄糊,放入快速发酵粉及红曲米汁(无红曲米汁也可)拌匀,放入肥膘条,使之均匀地裹上面糊。
3.将炒锅上火,放入油,烧到六成热时,将糊碗端近锅边,用筷子夹住肥膘条逐一放入油中,并用筷子拨转,炸至呈淡红色,结壳时捞出,待油回升至八成热时,再次投入肥膘条,翻炸至金黄色时,壳硬脆时捞出。油要热,火要旺,炸的时间不宜过长,以免肥膘酥化成油。
4.将锅内油倒出,留少许,放入肥膘条,撒上绵白糖,桂花酱少许翻拌后装盘即成。


面拖肥膘条的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: