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清汤口蘑鱿鱼 菜谱

菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤口蘑鱿鱼的制作材料:
主料:鱿鱼(干)200克
辅料:口蘑25克,金华火腿25克,冬笋25克,豌豆苗25克
调料:料酒25克,盐20克,味精2克,鸡油15克,花椒粉2克
清汤口蘑鱿鱼的特色:
鱿鱼白嫩,汤清味鲜。
教您清汤口蘑鱿鱼怎么做,如何做清汤口蘑鱿鱼才好吃
1.取下只钵,倒入清水1000克,放食碱50克溶化制成碱溶液,投入鱿鱼涨发,浸泡约6小时取出,去头,剥去膜,拆去骨,用刀切成3.5厘米、2厘米宽的块,放入锅内,加清水1000克、食碱50克煮沸。然后锅离火,待锅内稠溶液凉时,取出鱿鱼再放入冷水中浸泡6小时左右(中间要换3-4次清水)待用。
2.炒锅置火上,放入原汤,加精盐5克、黄酒,放入鱿鱼块煮沸,捞出,移入沙锅内,倒入鸡清汤,放入笋片、火腿片、口蘑烧沸,摘去浮沫,将锅移小火上,放精盐15克、味精、豌豆苗,淋入熟鸡油,撒入胡椒粉即成。


清汤口蘑鱿鱼的制作要诀:本品需鸡清汤约1000克,原汤500克。

 

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