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汤泡牛丸 菜谱

菜系及功效:私家菜 补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
汤泡牛丸的制作材料:
主料:牛肉(瘦)500克
辅料:香菜15克,荸荠粉45克
调料:盐11克,味精11克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油3克,猪油(炼制)10克,苏打粉10克,大葱15克,花生油10克
汤泡牛丸的特色:
牛丸爽滑,汤鲜甜可口。
教您汤泡牛丸怎么做,如何做汤泡牛丸才好吃
1.把牛肉切盛大块薄片,用食粉10克腌20分钟,腌后用清水洗干净,再用干净毛巾把肉片上的水分吸干。
2.把牛肉放在砧板上,用铁锤焖捶牛肉片30分钟左右,加精盐后再捶10分钟,待牛肉呈细泥状,用刀口剁5分钟,剁后用盆盛载。
3.取清水50克加干马蹄粉调匀,再加味精6克、白糖3克、胡椒粉2克、麻油2克,与剁牛肉一起搓匀,并挞至起胶状后加入生油5克,再挞片刻。
4.在干净的锅中把水烧沸,然后把锅端离火位,把剁烂的牛肉挤成丸状(每丸重约15克),放进沸水中,把锅端回火位,用文火把牛肉丸浸良,待牛肉丸浮出水面时立即捞起,放冷后备用。
5.把浸牛丸的原汤烧沸,再下牛丸浸热,取起倒进汤碗内,双在汤碗内加进葱段15克、香菜15克、胡椒粉1克、麻油1克、猪油10克。
6.取上汤1500克倒进锅内,加味精7克、精盐7克,把汤烧沸,撇去泡沫后倒入汤碗内。


汤泡牛丸的制作要诀:本品需上汤约1500克。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

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