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面拖里脊条 菜谱

菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味      
工艺:酥炸
面拖里脊条的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)500克
调料:盐4克,味精2克,小麦面粉38克,料酒25克,发酵粉15克,植物油100克,椒盐3克,辣酱油10克,大葱5克,胡椒粉1克,香油5克
面拖里脊条的特色:
糊壳胖大,长圆形,光滑,金黄色;壳脆硬,松,香;里脊肉嫩,鲜,香。
教您面拖里脊条怎么做,如何做面拖里脊条才好吃
1.猪腿中宝尖肉切掉筋、衣后截段,切至厚0.3厘米的长宽形状,然后横丝纹切宽3.3厘米的长条,再改成宽1厘米的条。肉条放入容器中,加入盐、料酒、味精、辣酱油、胡椒粉拌和,静放3分钟,使之入味。
2.碗中放入面粉、盐、水、用筷子调成薄糊(水分2次放入,使它先厚后薄)。
3.炒锅放在旺火上烧热,放入油烧至六成热,端至小火,糊中先放入快速发酵粉,待拌和后再放入肉条。糊碗端近油锅,筷夹牢肉条拖满糊浆散放油中,用筷拨转,待发大,淡黄色,结成糊壳,捞出。
4.旺火将油烧到七成热,再投入肉条翻炸至金黄色时,糊壳脆硬,捞出。
5.炒锅放入少许麻油,推入肉条,一面连续翻锅,一面撒上葱末,椒盐,出锅装盆。


面拖里脊条的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油2000克左右。

 

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