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小碗红汤牛肉 菜谱

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味:麻辣味      
工艺:
小碗红汤牛肉的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)500克
辅料:猪排骨(大排)250克,芹菜50克
调料:香菜5克,辣椒粉10克,辣椒油10克,菜籽油10克,大葱10克,姜10克,八角10克,盐15克,料酒5克,酱油15克,花椒2克,苹果1克,胡椒1克,豆瓣10克
小碗红汤牛肉的特色:
色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香。
教您小碗红汤牛肉怎么做,如何做小碗红汤牛肉才好吃

1. 选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净,切成100克重的小块,入沸水锅氽去血水后,把水倒掉;
2. 锅内重新掺清水适量,棒子骨洗净,敲破垫底,放入牛肉,旺火烧沸,撇去浮沫,用微火煮烂捞起,晾凉后横切成片备用;
3. 取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包;
4. 老姜拍破,葱挽成节,豆瓣剁碎;
5. 菜油入锅烧至七成热,下豆瓣炸至酥,用漏勺撇去渣,与盐,酱油,辣椒粉,料酒,葱,姜,香料包一起放入牛肉汤锅内,微火慢慢熬至香味浓厚;
6. 将牛肉片放入汤锅中,慢炖至烂,将芹菜、香菜分装四碗,舀牛肉与红汤入碗,加入红油调拌食之。

 

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