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口蘑鱼卷汤 菜谱

菜系及功效:私家菜 便秘食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 甲状腺疾病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
口蘑鱼卷汤的制作材料:
主料:口蘑100克,草鱼300克
辅料:荸荠100克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清80克,肥膘肉50克
调料:味精1克,黄酒20克,葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,鸡油25克,淀粉(豌豆)55克
口蘑鱼卷汤的特色:
汤鲜美,质软嫩,清口不腻。
教您口蘑鱼卷汤怎么做,如何做口蘑鱼卷汤才好吃
1.将草鱼肉平铺砧板上,用刀平批成长方形薄片。洗净水发口蘑,批成片,荸荠刮成泥,鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸,与荸荠泥同放碗内,加葱姜汁、鸡蛋清40克、干淀粉20少许调成馅料。
2.取一只小碗,放入鸡蛋清40克,加淀粉25调成蛋清糊。
3.将草鱼片平铺砧板上,抹上一层蛋清糊,将馅料搓成条,横放在鱼片的一端,用双手慢慢将草鱼片卷起,放入抹有少许油的平盘内,上笼蒸熟,取出,用刀改切成3厘米长的段,放入汤碗内。
4.炒锅置火上,倒清汤、加精盐、味精、绍酒、口蘑片、胡椒粉烧沸,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入熟鸡油,起锅倒入装有鱼卷的汤碗内团成。


口蘑鱼卷汤的制作要诀:本品需清汤约1250克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

 

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