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雪里鸽蛋汤 菜谱

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
雪里鸽蛋汤的制作材料:
主料:鸽蛋100克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清240克
辅料:火腿25克,发菜(干)5克,油菜30克
调料:盐5克,味精2克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)30克
雪里鸽蛋汤的特色:
造型精美,汤汁味美。
教您雪里鸽蛋汤怎么做,如何做雪里鸽蛋汤才好吃

1. 将鸽蛋放入冷水锅内,置小火上煮熟,放入冷水中浸凉去壳备用;
2. 将鸡脯肉洗净,用刀背拍成肉蓉,放入碗内,分两次加清水75克,调拌均匀,加料酒、精盐、味精调匀备用;
3. 另取碗,放入鸡蛋清4个,用力抽打,然后徐徐倒入鸡蓉内,边倒边搅,最后分两次加清水75克,搅匀上劲;
4. 另取10个酒杯,杯内抹上猪油,将蓉分别装在酒杯中,然后再将鸽蛋横卧于鸡蓉上,上屉用中火蒸7分钟,取出晾凉;
5. 取鸡蛋清4个放入汤碗中,用竹筷子用力朝一个方向搅打至插入筷子于蛋糊中不倒为止;
6. 将酒杯中的水擦干,撒上干淀粉,将打好的鸡蛋清秣于酒中的鸽蛋上,抹平抹光后,上屉蒸2分钟取出,在蒸好的蛋清上抹少许淀,用火腿发菜和油菜叶码放成花卉图案;
7. 将蒸熟的鸽蛋放入汤碗中,炒锅置火上,加鸡汤,精盐,味精,待汤沸后,浇入汤碗中即可。


小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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