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砂锅三鲜汤 菜谱

菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
砂锅三鲜汤的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)250克,鲢鱼头300克
辅料:草鱼100克,鸡蛋100克,鸡骨架200克,虾米15克,油菜心50克
调料:猪油(炼制)20克,盐4克,味精2克,黄酒15克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)10克
砂锅三鲜汤的特色:
此菜汤色白,味道鲜美。
教您砂锅三鲜汤怎么做,如何做砂锅三鲜汤才好吃
1. 鸡蛋磕开倒在碗中搅匀,锅置火上放少许油,摊鸡蛋皮2张;
2. 葱、姜切细末;
3. 把鸡骨架、鱼头洗净,放在锅中,加适量的水,在旺火上熬成白色的鲜汤;
4. 肉洗净后剁成肉茸,加入葱末、姜末、精盐、水淀粉拌成肉馅;
5. 一半肉馅平摊在蛋皮上卷成肉卷,上屉蒸熟,然后取出凉凉切段;
6. 另一半用开水氽成肉丸,熟后捞出;
7. 草鱼肉斩成鱼茸,加入水淀粉、精盐、姜末搅成肉馅,放在沸水中氽成鱼肉丸,熟后捞出;
8. 海米(虾米)用热水泡发好;
9. 油菜洗净切段;
10 将砂锅内鲜汤烧开,下海米、精盐、黄酒,随即放入鱼丸、蛋卷、菜心、熟猪油、味精,烧滚开即可上桌。 
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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