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碧绿上汤鸡 菜谱

菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
碧绿上汤鸡的制作材料:
主料:鸡600克
辅料:油菜300克
调料:盐4克,味精10克,香油1克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)8克,黄酒10克
碧绿上汤鸡的特色:
此菜鲜香肉滑。
教您碧绿上汤鸡怎么做,如何做碧绿上汤鸡才好吃
1. 将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用;
2. 将熟白鸡斩成块上盘,摆成鸡形,用开水泡热,然后倾去水分;
3. 用旺火热炒锅,下油(15克),放油菜、盐、沸水,炒至仅熟,倾入疏壳;
4. 再热炒锅,下油,放油菜,用芡汤加湿淀粉勾芡,取出,围在鸡身旁边;
5. 将锅置中火上,下油(10克),赞黄酒,加上汤250克、精盐、味精;
6. 沸后先把上汤浇上鸡身,余下上汤用湿淀粉勾芡,加包尾油拌匀,浇上鸡形顶端即成。

 

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