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清汤蟹丸 菜谱

菜系及功效:粤菜 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:粉蒸
清汤蟹丸的制作材料:
主料:螃蟹500克,虾仁200克
辅料:猪肉(肥)25克,鸡蛋清30克,香菇(鲜)10克,荸荠50克,火腿10克
调料:盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,鱼露5克,植物油5克
清汤蟹丸的特色:
丸子香醇,鲜嫩,汤味浓。
教您清汤蟹丸怎么做,如何做清汤蟹丸才好吃
1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;
2. 虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;
3. 荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;
4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;
5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;
6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;
7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克;
8. 将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟,取出倒在汤盅里;
9. 中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。
小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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