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鱼圆汤 菜谱

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鱼圆汤的制作材料:
主料:青鱼400克
辅料:冬笋60克,火腿15克
调料:盐4克,黄酒25克,姜50克,葱白25克,白酒150克,味精1克,猪油(炼制)10克
鱼圆汤的特色:
此汤菜鲜肉丸软嫩,醇香可口。
教您鱼圆汤怎么做,如何做鱼圆汤才好吃
1. 把青鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加清水少许搅匀,放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊;
2. 炒勺置旺火上,下鸡清汤(1300克),烧沸后移至微火上,把鱼糊挤成丸子逐个下勺,再移旺火上,汤沸后丸子浮起,捞出丸子;
3. 分别将冬笋、火腿切薄片;
4. 将笋片、火腿片下勺,待汤沸后,下黄酒,倒入鱼丸,汤再沸后盛入大碗中。


鱼圆汤的制作要诀:葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克,浸泡约1小时后,捞去姜、葱即成姜葱酒汁
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

 

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