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红汤双脆 菜谱

菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:香辣      
工艺:
红汤双脆的制作材料:
主料:猪肚350克,鸡肫200克
辅料:泡椒15克,芹菜35克
调料:辣椒油15克,猪油(炼制)30克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉3克,豆瓣5克,姜5克,淀粉(玉米)3克,料酒10克,香油5克
教您红汤双脆怎么做,如何做红汤双脆才好吃
1. 猪肚、鸡肫洗净后均改十字斜刀,用料酒、淀粉、盐码味;
2. 泡椒去蒂;
3. 泡姜切片;
4. 芹菜择洗净后切成条;
5. 锅中下猪油烧热,放豆瓣炒香,加入红油、泡椒、泡姜、芹菜,然后掺进鲜汤烧沸;
6. 放调料吃好味,再倒进码好味的猪肚、鸡肫煮熟,滴入香油,装盘即成。


红汤双脆的制作要诀:1. 猪肚、鸡肫改刀要均匀,猪肚,鸡肫不可久煮,否则会失去脆感;2. 该菜选用猪肚、鸡肫两种质地脆嫩的原料,加诸多调料烹制而成。因菜品质地脆爽,汤色红亮而得名。

 

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