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五香卤面筋 菜谱

菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱
口味:五香味      
工艺:
五香卤面筋的制作材料:
主料:水面筋1000克
辅料:黄花菜10克,香菇(鲜)10克
调料:酱油25克,盐1克,五香粉20克,姜10克,黄酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克
五香卤面筋的特色:
色泽红亮,其味咸鲜,有浓郁的五香味。
教您五香卤面筋怎么做,如何做五香卤面筋才好吃
1.将面筋平摊在大盘内,上屉蒸熟,取出晾凉,掰成核桃大的块。将香菇,黄花菜分别放入小盆中,冲入温水浸泡1小时;将黄花菜洗净,理顺,摘去硬节,切成3.5厘米长的段;香菇洗净,剪去菇柄。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,投入面筋块,炸成金黄色捞也,沥净油。
3.将炒锅内的油倒出,放入芝麻油烧热,下姜片炒出香味,冲入鲜汤,放入面筋块,香菇,黄花菜,加入酱油,白糖,绍酒,精盐,五香粉,胡椒粉,糖色调好味,烧沸后改用小火,烧至汤汁将尽,加入味精拌匀装盘即成。


五香卤面筋的制作要诀:1.泡发香菇的水经澄清后可用作卤汤。 2.此菜卤制时,如再加入八角,桂皮等,则其五香味更浓。

 

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