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八宝饭 菜谱

北京小吃八宝饭的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:蒸法
八宝饭的制作材料:江米500克,莲子100克,青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克,小枣75克,瓜条、瓜仁、糖桂花各25克,白糖250克,豆沙馅200克,湿淀粉100克,熟猪油少许。
八宝饭的介绍:八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中,入碗蒸制而成。这种甜味食品,多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛,二是寓意"甜甜蜜蜜"。
八宝饭的特色:
形态美观、色彩鲜艳,甜糯可口。
教您八宝饭怎么做,如何做八宝饭
1.将江米洗净,入笼蒸成江米饭,取出晾凉,加油及白糖125克拌匀。
2.莲子用碱水浸泡,去皮、莲心,上锅蒸熟。青梅、瓜条、金糕用刀切成小块。核桃仁用温水浸泡后去皮。小枣洗净,泡透稍煮。葡萄干用清水洗净。
3.碗内抹上熟猪油,将以上果料分层次摆出图案,将拌好的江米饭倒入一半,用手按实,再加豆沙馅,最后再将另一半江米饭盖在豆沙馅上,米面与碗沿齐平为准,用手按实,入笼再蒸20分钟,取出反扣在盘中。
4.锅内加清水、白糖125克、桂花烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成玻璃芡、浇在八宝饭上即可。
八宝饭的制作要领:
1.摆图案要形象逼真;
2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。

 

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