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羊肉杂面 菜谱

北京小吃羊肉杂面的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
羊肉杂面的制作材料:羊肉1000克,绿豆面800克,黄豆面200克,酱油150克,精盐10克,葱段10克,姜片5克,花椒、八角各3克,香菜、酸菜各50克。
羊肉杂面的介绍:羊肉杂面在昔日北京街头或店铺普遍经营,是冬季应时小吃。
羊肉杂面的特色:
汤鲜肉香,面条软滑爽口。
教您羊肉杂面怎么做,如何做羊肉杂面
1.将绿豆面和黄豆面以8:2的比例掺匀,加水和成硬面团,擀切成细面条。
2.羊肉洗净,切成小块,故入沸水锅中焯煮,捞出去掉锅内原汤杂物。酱油、精盐、葱段、姜块、花椒、八角及焯过的肉放入锅内,加适量水用微火炖至肉烂为止。
3.锅内加清水烧沸,下入杂面条煮熟,捞出装碗,浇上羊肉汤,放上炖好的羊肉、香菜末、酸菜丝及葱花即可。
羊肉杂面的制作要领:
1.面团经揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.煮面条不要煮烂,以筋韧滑爽为宜。

 

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