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江米面炸糕 菜谱

北京小吃江米面炸糕的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:炸汆法
江米面炸糕的制作材料:江米面、豆沙馅各1500克,糖桂花50克,油1000克(约耗300克),食碱适量。
江米面炸糕的介绍:北京人称为"炸糕",是京城小吃一绝。
江米面炸糕的特色:
色泽金黄,酥脆甜软,桂花香浓郁。
教您江米面炸糕怎么做,如何做江米面炸糕
1.将江米面按每500克加水300克和好揉匀。
2.豆沙馅制法:把红小豆洗净,加水、食碱煮至烂熟,晾凉后过罗去皮,加糖桂花50克拌匀即成。
3.江米面团对好碱,摘成约80克一块的面剂,揉成球形,按扁,中间按坑,用尺板将豆馅(约35克)抹入坑内,随抹馅随转,使口封严为止。
4.锅内加油烧至五成热,将生坯逐个下锅,炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。
江米面炸糕的制作要领:
1.江米面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.油炸时不宜用旺火,以免焦煳。

 

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