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烫面炸糕 菜谱

北京小吃烫面炸糕的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:炸汆法
烫面炸糕的制作材料:面粉1000克,糖桂花20克,红糖250克,干面75克,发面、食碱各适量,植物油1000克(约耗200克)。
烫面炸糕的介绍:此糕过去是京城庙会小吃,大多由回民制售,一般家庭也可仿制。
烫面炸糕的特色:
色泽深红,外酥脆,内软韧,馅香甜。
教您烫面炸糕怎么做,如何做烫面炸糕
1.锅内加清水1500克,烧至90℃时,将1000克面粉一次倒入,用木棍迅速搅匀,即成烫面,出锅后切开晾凉。
2.红糖加糖桂花、于面搓匀成红糖桂花馅。
3.烫面加适量食碱、发面揉匀,摘成两个约50克的小剂,按扁,每个包入7克糖馅,封好口,用手按扁。
4.锅内加油烧至六成热,逐个下入烫面炸糕生坯,炸至两面呈深红色捞出即可。
烫面炸糕的制作要领:
1.烫面搅至无疙瘩为宜;
2.油炸时要掌握好油温的变化,以免"放泡"烫伤人。

 

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