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新繁银丝面 菜谱

重庆小吃新繁银丝面的做法详细介绍
所属地区:重庆小吃
工艺:其他
新繁银丝面的制作材料:上等面粉1千克,鸡蛋清20个,豆粉适量。
新繁银丝面的特色:
细如发,色白似玉,能点得着火,筋力绵软,下锅不浑汤,不成饼,不粘连,不糊口,食时带脆,此面宜配清鲜馅卤及好汤食之,味美宜人。若用酸辣,红细味佐食,应将面切成细麦秆形。
教您新繁银丝面怎么做,如何做新繁银丝面
1.将搅匀的蛋清倒入面粉里,用手和转搅匀,揉熟后盘为椭圆形,把两头卷叠好,摞紧、成条方形,使两头、中间大小厚薄一致(贴于案板的是面子,摞的是里子)。
2.在里子扑上豆粉,用坐杠从右至左,又从左至右,反复施压,使面条向两头伸长。
3.而后,用面棒把两头和四周的边沿推压一下,使厚薄均匀并扑上豆粉。
4.再把面皮裹在面棒上,用劲均匀推转,使边沿和中间的厚薄相似,紧接着把面棒抽脱加压,使面皮向两边伸长。
5.推压数遍,直至皮薄均匀,将其叠为四层,直切成丝即成。

 

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