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炒米面 菜谱

福建小吃炒米面的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:爆炒法
炒米面的制作材料:米面400克,肉丝150克,水发海米75克,水发金针菜、韭菜花各50克,水发香菇25克,绿豆芽100克,蛋清1个,熟猪油200克,虾油50克,味精25克,鸡汤250克,菱角粉10克,料酒10克。
炒米面的特色:
色白鲜香,是福建独有的著名小吃。
教您炒米面怎么做,如何做炒米面
1.将香菇切成丝,金针菜切成段,绿豆芽择去两头洗净。碗内加肉丝、精盐、蛋清、菱角粉拌匀上浆。
2.米面放入沸水锅中煮滚,立即捞出过冷水,控净水,放入盆内入笼蒸约10分钟取出。
3.炒锅内加熟猪油烧热,放入浆好的肉丝炒熟,捞出,随即放入香菇丝、韭菜花、海米、绿豆芽略炒一下,烹入料酒,加鸡汤、虾油,用小火煮熟,放入肉丝、米面、味精,改用旺火烧至汤汁将尽时,盛出即可。
炒米面的制作要领:
1.米面入沸水锅要略烫捞出,过一遍冷水;
2.米面加鸡汤烧制时要旺火速煮,不要盖锅盖焖制,以免口感不好。

 

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