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炒面线 菜谱

福建小吃炒面线的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:爆炒法
炒面线的制作材料:上等面线(线面)375克,猪瘦肉、净冬笋各125克,水发香菇、干扁鱼各30克,鲜红虾250克,葱未6.5克,韭黄65克,白糖15克,料酒15克,味精15克,熟猪油175克,芝麻油15克,花生油500克(约耗125克)。
炒面线的特色:
色泽油亮,柔软鲜香,甜爽味荤,炙热可口,是福建厦门名点。
教您炒面线怎么做,如何做炒面线
1.炒锅置微火上,加花生油烧至七成热时,放入面线炸至淡黄色,用筷子夹住翻一面再炸,炸至呈赤黄色时,捞起沥去油,晾凉,放入沸水锅中稍汆泡软,去一部分咸味,然后取出晾干。
2.猪瘦肉、香菇、冬笋均切成约4厘米长的细丝。干扁鱼下油锅炸酥,晾凉后研成末。韭黄洗净切成长3.5厘米的段。
3.红虾洗净,刹壳取肉,虾壳剁成细末,放入锅内,加清水500克,用旺火煮沸20分钟,用净布过滤,去渣取虾汤。炒锅置中火上,舀入熟猪油50克、白糖熬化至起泡时,把虾汤倒入煮沸。
4.炒锅置旺火上,加热猪油125克烧至七成热,先将葱末下锅煸出香味,再放入虾肉略炒几下,加入料酒、香菇、冬笋、瘦肉丝料煸炒至五成熟时,倒入虾汤煮沸,用铁勺将配料拨离于锅边,将面线放入汤汁中,用铁勺翻散,并截断面线,待汤汁被面线吸收,还剩下2/3时,加入味精炒匀,将面线捞起装盘,随即将配料推向锅中,加上韭黄翻炒几下,捞起铺在面线上,淋上芝麻油,再撒上扁鱼末即成。
炒面线的制作要领:面线要轻轻入锅炸制,每次炸100克,不要炸散。

 

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