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荷叶饭 菜谱

广东小吃荷叶饭的做法详细介绍
所属地区:广东小吃
工艺:蒸法
荷叶饭的制作材料:大米1000克,猪瘦肉125克,鲜虾仁100克,鲜蘑菇50克,熟虾肉75克,植物油、料酒、精盐、浅色酱油、芝麻油、白糖、蚝油、湿淀粉、烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉等。
荷叶饭的介绍:荷叶饭旧称荷包饭,明清年间已在广东广为流传。据史料载:"东莞以香糯杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭"。始于东莞,于20世纪初进入广州酒楼,成为广大食者非常欢迎的方便食品,夏季食之最多。
荷叶饭的特色:
荷叶碧绿,饭团松软,米粒软润而爽,味鲜香醇美,融米香、肉香、荷叶清香为一体。
教您荷叶饭怎么做,如何做荷叶饭
1.大米洗净,拣净杂物,加适量清水煮成白米饭、盛出晾凉。
2.猪肉、鲜虾仁、鲜菇、熟虾仁均切成小丁。起油锅,加入猪肉、鲜虾肉丁炒散,烹入料酒,加精盐、酱油、白糖、蚝油、鲜磨、熟虾肉丁、清汤烧开,用湿淀粉勾芡,淋上熟油炒匀。
3.将炒好的馅料晾凉,加入烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉拌匀。
4.取米饭,中间包入调好的肉馅,包成饭团,再包上用开水烫软的荷叶,放入蒸笼中,用旺火蒸熟即成。
荷叶饭的制作要领:
1.米饭加水适量,煮熟即可,不宜久焖,以保持米粒的柔韧;
2.包饭团时要尽可能把馅料包在中间,不使其外露;
3.入笼蒸时要用旺火,熟透即止。

 

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