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艇仔粥 菜谱

广东小吃艇仔粥的做法详细介绍
所属地区:广东小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
艇仔粥的制作材料:大米1000克,猪骨1500克,腐竹200克,草鱼肉片、墨鱼片、浮皮、鱼饼丝、炸花生米、炸粉丝、海蜇丝、葱、姜、胡椒粉、精盐、酱油等各适量。
艇仔粥的介绍:艇仔粥以鱼片、炸花生米等多种配料加在粥中而成,富有浓郁的民间地方特色。原为一些水上人家用小船在广州荔枝湾河面经营制售。广东人称小船为艇,因此粥为小艇上所卖,故名。据载,广东人用生鱼片制食品,历史久远,把鱼片加入粥中,叫"鱼生粥"。现在的艇仔粥已经从船上迁至岸上,并进入了各酒家、宾馆,成为颇受食客喜欢的地方小吃。
艇仔粥的特色:
众料合一,鲜爽香美,软脆兼具,鲜甜适口。
教您艇仔粥怎么做,如何做艇仔粥
1.猪骨洗净,加清水在锅中用旺火熬1.5小时,捞出猪骨,滤去骨渣,加入洗净的大米、腐竹,先用旺火烧开,然后用慢火熬2小时左右,成为乳白色的粥。
2.取粥1小碗,放入锅中,加草鱼片、墨鱼片煮沸,再加浮皮、鱼饼丝、炸花生米、炸粉丝、海蜇丝、葱、姜丝、胡椒粉、精盐、酱油,拌匀即成。
艇仔粥的制作要领:
1.粥要熬细熬软,呈白乳色;
2.生料要在粥煮沸后加入,再煮沸,脆性料撒在粥面上即成。

 

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