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酸菜鲈鱼汤 菜谱

菜系及功效:川菜 肾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱
口味:咸酸味      
工艺:
酸菜鲈鱼汤的制作材料:
主料:鲈鱼800克
辅料:泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克
调料:白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油(炼制)25克
酸菜鲈鱼汤的特色:
成菜鱼鲜汤浓,咸酸略带辣味。
教您酸菜鲈鱼汤怎么做,如何做酸菜鲈鱼汤才好吃

1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净,斜刀改片;
2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用;
3. 泡青菜洗净切丝;
4. 山椒剁碎;
5. 油锅置旺火上,下泡青菜炒香,接着放入山椒、姜蒜米、葱,掺入清水煮沸;
6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片,待鱼片煮至发白即成。


酸菜鲈鱼汤的制作要诀:1. 用盐应适量,鱼最好用鲜活的;
2. 鱼片上浆不能太厚,厚薄要均匀。
小帖士-健康提示:
具有益脾胃,补肝肾的功效。
小帖士-食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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