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太师面 菜谱

贵州小吃太师面的做法详细介绍
所属地区:贵州小吃
工艺:蒸法
太师面的制作材料:面粉400克,发面100克,白糖200克,油炸花生米200克,玫瑰糖、熟芝麻、核桃仁、瓜片各25克,红绿丝10克,熟猪油200克,食碱10克。
太师面的特色:
条细如丝,色深乳白,质绵软,味香甜滋润。
教您太师面怎么做,如何做太师面
1.盆内加面粉150克、清水50克、发面揉匀,待其发酵(夏天发约1小时,冬天发约2小时)后放入食碱揉匀。另取面粉250克、清水75克和成水面团,然后把两种面团混合在一起,用力揉透,再加入白糖100克揉匀,用擀面杖擀成66厘米宽的薄块,切成约10厘米见方的方块6块。
2.用猪油抹遍方块面片,每两块方块面片叠在一起,再用刀切成细面条,二十刀为一组,切完为止。然后逐一把各组面条抖撒,平摊顺放在蒸笼内,最后制下来未满二十刀的一组,再用手揉擀和成薄面皮(可擀薄一些,大小按剩下面多少而定),擀好的面皮盖在面条上面。把蒸笼盖紧,用旺火蒸约30分钟即好。
3.面条蒸熟起笼,揭去所盖面皮,用筷子将面条轻轻抖散,再整齐地装入盘内。
4.油炸花生米剁细,核桃仁、瓜片切成细丁,红绿丝切细。连同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和后,盖在上面即成。
太师面的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.面皮厚薄要擀匀,切条粗细要一致。

 

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