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鸡片肠旺面 菜谱

贵州小吃鸡片肠旺面的做法详细介绍
所属地区:贵州小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
鸡片肠旺面的制作材料:鸡蛋面条1000克,生猪肠1000克,猪血5000克,熟鸡肉300克,熟猪油500克,辣椒油100克,酱油200克,味精5克,葱花适量,鸡汤1000克,精盐10克,醋15克,生猪颈肉500克。
鸡片肠旺面的特色:
面臊子色泽鲜红,味虽辣但不猛,面条细脆,回味悠长。
教您鸡片肠旺面怎么做,如何做鸡片肠旺面
1.先将猪大肠用温热水翻洗几遍,捞起,再用10克盐、15克醋干揉一遍,后用清水漂净,入锅加水煮熟约2小时,捞起,冷却后再用刀切成1.6厘米长、1厘米宽的小片。
2.猪颈肉切成如蚕豆大小的小粒,下油锅炸脆成"腌臊"为止。鸡肉片成小薄片。生猪血用刀划成小片,放在沸水锅内烫熟。
3.鸡蛋面条放入沸水锅内,煮至漂在水面,即捞起盛入碗内,舀入鸡汤,然后加猪血、肠子、鸡肉片、脆臊、酱油、猪油和葱花少许即成。
鸡蛋面条制法:用800克干面粉和3个鸡蛋、20克干黄粉加水少许,用食碱揉匀成团,擀片,切成细的面条。用生肉切成颗粒,炸脆,贵州地区称为"脆臊"。
鸡片肠旺面的制作要领:
1.煮猪肠加水以没过7厘米为宜;
2.煮面条时要一碗一碗地煮,不宜煮烂,以滑韧为宜。

 

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