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什锦凉粉凉面 菜谱

湖北小吃什锦凉粉凉面的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:其他
什锦凉粉凉面的制作材料:精面粉2500克,芝麻酱250克,冰糖25克,小虾米75克,味精25克,大蒜头、蜇皮各125克,酱油500克,绿豆芽、醋各250克,甜大头菜、熟瘦火腿、酱白萝卜、酱胡萝卜各75克,姜125克,水粉皮1250克,食碱25克,芝麻油300克,辣椒粉12.5克。
什锦凉粉凉面的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
什锦凉粉凉面的特色:
凉粉似银丝,凉面似金丝,色泽素雅,清凉爽口,是夏季的时令佳品。
教您什锦凉粉凉面怎么做,如何做什锦凉粉凉面
1.盆内加入食碱、清水1500克搅匀,放入面粉拌匀,揉透呈鱼籽形,然后倒入压面机内,走压三道皮,用细面刀轧出细面条。
2.锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条,用竹筷在锅底反复拨动,待面条煮至浮起后,捞起沥干,倒在通风处的干净案板上抖开,刷上一层芝麻油,再用长竹筷反复抖散,盛入筲箕内盖上干净纱布。
3.水粉皮切成细丝。生姜、大蒜头分别去皮捣碎,放入2个罐内,冲入沸水反复搅动,至姜水呈淡黄色、蒜头水呈乳白色时,晾凉备用。盆内加芝麻酱、芝麻油250克调匀。
4.锅置火上,加芝麻油烧至七成热时起锅,淋入辣椒粉碗中,制成辣椒油。蜇皮摊开,擦去血衣皮和沙子,漂洗干净,切成细丝。甜大头菜、熟火腿也分别切成细丝。酱红、白萝卜切成丁末。绿豆芽去根洗净,放入清水盆中漂洗。虾米择尽杂物,用沸水泡30秒钟沥出。冰糖、味精分别加开水150克溶解后对入酱油内搅匀。
5.碗内放入粉扮25克,用竹筷挑入凉面65克,抖散堆成塔尖形,然后分别按量加入芝麻酱、酱油、姜汁水、蒜泥水、醋、绿豆芽、蜇皮、甜大头菜、熟火腿、小虾米、酱红白萝卜丁末、辣椒油适量即成,共制50碗。
什锦凉粉凉面的制作要领:
1.鱼籽形面粉是,抓一把能捏拢,一摔就散开;
2.煮面条锅沸后要加适量冷水,边煮边用搅动,以免粘连;
3.面条煮熟捞出后要刷匀芝麻油,抖撒装入筲箕内要盖上净纱布,以免干硬不爽口。

 

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