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湖北蟹黄汤包 菜谱

湖北小吃湖北蟹黄汤包的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
湖北蟹黄汤包的制作材料:精面粉400克,酵面150克,活毛蟹1000克,鲜猪肉450克,猪皮冻200克,味精5克,胡椒粉10克,白糖10克,芝麻油12.5克,猪板油250克,精盐5克,酱油100克,红醋50克,姜40克,食碱适量。
湖北蟹黄汤包的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
湖北蟹黄汤包的特色:
皮薄馅鲜嫩,有蟹鲜味。
教您湖北蟹黄汤包怎么做,如何做湖北蟹黄汤包
1.选150克左右的毛蟹,洗净蒸熟,取出肉、蟹油和蟹黄;生姜去皮洗净,1/2切成姜丝,剩余1/2切成姜末;猪皮冻绞碎;鲜猪肉洗净,剔去筋膜斩成肉茸,放入盆内加清水(100克)搅拌至粘稠状时,加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油拌匀,再放入猪皮冻、蟹肉和蟹黄,拌匀即成馅料。
2.面粉加入清水(200克),拌和后对入酵面,加食碱撅揉均匀,搓成圆条,揪成70个面剂,撒上干面粉,逐个按扁,擀成直径6.5厘米左右的圆皮。
3.将面皮放在左手心上,挑入馅料(17.5克),按紧呈窝状,沿皮边用送叠(俗名摔球)方法,捻成20个整齐的花纹,捏成鲫鱼嘴形小包,放入笼内,每笼放14个。
4.蒸笼置旺火上,蒸10分钟左右即成。原笼上桌,配上酱油、醋、姜丝碟蘸食。
湖北蟹黄汤包的制作要领:
1.猪肉要去净筋膜,斩茸后不能一次加足水,要边搅拌边加水;
2.擀成的面剂大小、厚薄要均匀;
3.要置旺火沸水锅上速蒸取出。

 

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