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双冬汤包 菜谱

湖北小吃双冬汤包的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
双冬汤包的制作材料:精面粉350克,芝麻油、酱油各25克,酵面225克,水发冬菇125克,胡椒粉2.5克,冬笋肉175克,猪腿肉400克,精盐、味精各5克,猪皮冻400克,红醋25克,白糖10克,姜50克。
双冬汤包的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
双冬汤包的特色:
花纹整齐,色白素雅,皮薄馅嫩汤多,有浓郁的菇笋香味。
教您双冬汤包怎么做,如何做双冬汤包
1.将猪腿肉剔去筋、膜、洗净,剁成肉茸;冬菇、冬笋分别切成丁,放入碗内加精盐1.5克拌匀;猪皮冻切成小丁;生姜去皮洗净,其中20克切成姜米,剩余部分切成姜丝。猪肉茸放入搪瓷盆内,加入姜米、精盐(3.5克)拌匀,边搅边加入清水搅匀上劲,再加入冬菇丁、冬笋丁、猪皮冻、酱油、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油,搅成胶质即为双冬肉馅。
2.面粉(325克,留25克作沾粉)置案板上,放入酵面,加清水揉匀,搓成条,揪成每个重10克左右的面剂70个,撒上干面粉,逐个压扁,擀成直径约5厘米边薄中厚的圆皮。
3.取圆皮1张,挑入肉馅(18.5克)按紧,旋捏成20个左右均匀的细花纹(不封口),捏成似鲫鱼嘴形的小包,按此法包完后放入笼内,再放在烧沸的锅上,蒸5-6分钟,端笼即成。吃时用搪瓷圆盘托笼,原笼上桌,随带姜丝、醋碟蘸食。
双冬汤包的制作要领:
1.搅猪茸时不能一次加足水,要边搅拌边加入,并朝一个方向搅拌;
2.擀成的面剂大小、厚薄要均匀。

 

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