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糊辣汤 菜谱

湖北小吃糊辣汤的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
糊辣汤的制作材料:精面粉500克,豆豉150,鲜牛肉750克,饴糖100克,鸡蛋3个,淀粉150克,水发黑木耳50克,胡椒粉50克,水发黄花100克,精盐70克,水发海带50克,姜米50克,粉条750克,芝麻油100克,山药250克。
糊辣汤的介绍:此小吃为襄樊市传统风味。以选料讲究,制作精细,汤浓味辛辣,滋味鲜美而著称,民间有"襄樊糊辣汤,十里外都香"的赞誉。
糊辣汤的特色:
汤浓味美,辅料齐全,有浓郁的辛辣味。
教您糊辣汤怎么做,如何做糊辣汤
1.面粉倒入盆内,下精盐(10克)和清水(200克)拌匀后,饧15分钟,再注入清水浸没,用双手捏洗,洗出面筋(沉淀粉另用)撕成小块晾干,再放入沸油锅里炸至面筋起泡捞出,泡软。
2.把黑木耳撕成小片,黄花去蒂切段,海带切约7厘米的丝,鸡蛋搅成蛋液后制成蛋皮,再切成菱形片,饴糖熬成糖色。
3.将鲜牛肉切三大块煮熟,出锅晾凉后切成约2厘米长、1厘米宽的片。
4.炒锅置旺火上,下入芝麻油烧热,将姜米、豆豉入锅煸炸出香味后,再放入牛肉片炒2分钟,加入牛肉汤、精盐烹至入味,盛碗。
5.铁锅置旺火上,下入清水10千克烧沸,放入牛肉片、山药片、黄花、木耳、海带丝、粉条、胡椒粉、精盐,烧至粉条绵软时加入淀粉、饴糖搅匀沸开成糊。
6.盛时碗内放入鸡蛋皮、面筋泡。
糊辣汤的制作要领:
1.各种小料应配备齐全;
2.牛肉片炒时,要先把豆豉炒香后再加牛肉;
3.加入湿淀粉的量要适当,不宜使汤汁太稠。

 

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