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小桃园瓦罐鸡汤 菜谱

湖北小吃小桃园瓦罐鸡汤的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
小桃园瓦罐鸡汤的制作材料:净母鸡肉250克,胡椒粉0.5克,熟猪油25克,精盐3克,味精1.5克,葱白5克,料酒5克,姜块2.5克。
小桃园瓦罐鸡汤的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
小桃园瓦罐鸡汤的特色:
鸡嫩汤稠,肉软烂,味鲜美。
教您小桃园瓦罐鸡汤怎么做,如何做小桃园瓦罐鸡汤
1.选湖北省黄陂、孝感地区产的黄色老母鸡宰杀去毛,去掉头、脚、内脏(只留肫、肝、心),用清水洗净,斩成约3厘米宽、5厘米长的小块。
2.葱白洗净,姜块拍松。
3.锅置旺火上,加熟猪油烧至八成热,放入葱白、姜块炒出香味,再放入鸡块、肫、肝、心、料酒、精盐爆炒至香气扑鼻呈黄色时,盛入瓦罐中,加清水750克(一次加足)置旺火上煨开,再改用小火上慢慢煨炖,待汤汁浓稠时即成。
小桃园瓦罐鸡汤的制作要领:
1.鸡腿和翅膀要完整,不斩块;
2.先炒后煨,装入瓦罐煨时不加盖,讲究火候。

 

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