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牛肉汤豆丝 菜谱

湖北小吃牛肉汤豆丝的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
牛肉汤豆丝的制作材料:湿豆丝1750克,桂皮15克,鲜黄牛肉500克,味精5克,牛肉汤3000克,精盐25克,丁香15克,胡椒粉10克,八角20克。
牛肉汤豆丝的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
牛肉汤豆丝的特色:
汤清味鲜,牛肉软烂。
教您牛肉汤豆丝怎么做,如何做牛肉汤豆丝
1.将牛肉放入清水盆中洗净血污。沙锅置旺火仁,加清水烧沸,放入牛肉、香料包(丁香、桂皮、八角用纱布包扎好),煨至牛肉约六成熟时,改用小火上继续煨,撇出浮沫,待牛肉熟烂捞出晾凉,切成长约3.3厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的肉片。
2.炒锅置旺火上,放入牛肉片,加入牛肉汤500克、胡椒粉5克、精盐10克,烧煮入味,起锅盛入盆内。
3.锅置旺火上,倒入牛肉汤2500克烧沸备用。
4.取10只汤碗,分别放入味精0.5克、精盐1.5克、胡椒粉0.5克、牛肉汤250克,将湿豆丝175克装入笊篱内,在沸汤锅里烫1分钟,倒入碗中,分别浇上牛肉码子50克即成。
牛肉汤豆丝的制作要领:
1.牛肉选用瓦沟和腱子肉为佳;
2.炖牛肉时旺火烧开后,改用小火煨至熟烂。

 

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