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腰花面 菜谱

湖北小吃腰花面的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
腰花面的制作材料:食碱水面条500克,味精1.5克,鲜猪腰250克,胡椒粉2克,水发本耳100克,酱油50克,熟猪油100克,精盐2.5克,猪腿骨汤500克,葱花25克,湿淀粉25克。
腰花面的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
腰花面的特色:
柔韧脆嫩,汤浓味美。
教您腰花面怎么做,如何做腰花面
1.将猪腰洗净片去腰臊,切开剞十字花刀后成腰花,放入碗内,加湿淀粉15克拌匀上浆。
2.5个汤碗内分别放入熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料,倒入开沸的骨头汤。
3.锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条煮熟,盛入5个汤碗内。
4.锅置旺火上,加熟猪油50克烧热,放入腰花炒匀,加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味,用湿淀粉10克勾芡,分盛在5个碗内的面条上即成。
腰花面的制作要领:
1.腰花加湿淀粉后一定要拌匀上浆;
2.腰花要在切开面剞花刀;
3.煮面条时要抖散放入沸水锅中,烧沸后要加少量冷水;
4.腰花要爆炒,适宜旺火。

 

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