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蝴蝶面 菜谱

湖北小吃蝴蝶面的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
蝴蝶面的制作材料:面粉2500克,干淀粉150克,鲜猪肉750克,酱油300克,熟猪油250克,精盐5克,鸡蛋4个,味精1.5克,榨菜150克,胡椒粉25克,黄花菜50克,豆腐干350克,小葱250克,食碱少许。
蝴蝶面的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
蝴蝶面的特色:
馄饨浮在面条的周围,如一只只蝴蝶,硬柔兼备,滋味鲜美。
教您蝴蝶面怎么做,如何做蝴蝶面
1.将面粉加入搅散的鸡蛋液和清水350克拌匀,擀成薄面皮,将1/4切成约6.6厘米见方的馄饨皮,剩余的3/4的皮切成如韭菜叶宽的面条。
2.猪肉去筋洗净,其中500克切成细丝盛入碗内,放入精盐2.5克、淀粉25克拌匀。剩余的250克猪肉剁茸拌成肉馅。水发黄花去蒂切成约3.3厘米的段,豆腐干、榨莱洗净分别切丝。
3.锅置旺火上,加熟猪油100克烧热,放入肉丝煸炒至断生时盛出。原锅加熟猪油25克烧热,放入榨菜丝、豆腐干丝、黄花炒匀,再放入肉丝炒,加入酱油50克、精盐5克、味精(5克)、葱段等调料炒匀,盛入盆内。
4.每张馄饨皮包入猪肉馅,包成馄饨300个。
5.取碗25个,每碗放入熟猪油5克、酱油10克、味精、胡椒粉少许,再分别倒入半碗沸面汤。
6.锅置旺火上,加清水烧沸,放入馄饨煮至浮起水面,捞出盛入碗中(每碗12个)。另将面条放入锅中煮熟,盛入每碗中间,碗内馄饨在面条的周围浮着,逐碗舀入1勺肉丝码子即成。
蝴蝶面的制作要领:
1.鸡蛋液要搅打上浆;
2.面团要和匀饧透;
3.擀皮、切皮、切条要均匀;
4.肉茸要搅拌上浆;
5.煮馄饨、面条要沸水下锅,烧沸后要加少量冷水煮至熟透。

 

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