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烧鱼面 菜谱

湖北小吃烧鱼面的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
烧鱼面的制作材料:原料食碱水面条500克,料酒2.5克,鲜鲤鱼500克,味精、胡椒粉各1克,熟猪油150克,酱油100克,猪筒骨500克,精盐2.5克,白糖、湿淀粉各15克,小葱50克,姜25克。
烧鱼面的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
烧鱼面的特色:
面条软柔有劲,鱼块滑嫩,味道鲜美。
教您烧鱼面怎么做,如何做烧鱼面
1.将鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,切成瓦块片;猪筒骨洗净,煨成乳白骨头汤;小葱择洗净切葱花,姜去皮切末。
2.5个碗内分别放入猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料,倒入适量开沸的骨头汤。
3.锅内放入清水,置旺火上烧沸,放入面条煮至熟,盛入5个碗内。
4.锅置旺火上,加熟猪油75克烧热,放入姜末炝锅,再放入鱼块两面煎,先烹入料酒,后加入酱油、白糖、骨头汤等调料烧沸,改用小火上烧焖,待鱼块入味汤汁渐稠时,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油25克,起锅分别盛入5个碗内的面条上即成。
烧鱼面的制作要领:
1.煮面条时要抖散放入沸水锅中,并不断用筷子搅动,烧沸后要加少量冷水煮至熟;
2.煎鱼后要先烹入料酒,去掉鱼腥味。

 

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