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虾仁伊府面 菜谱

湖北小吃虾仁伊府面 的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
虾仁伊府面 的制作材料:精面粉1500克,味精5克,虾仁200克,水发香菇、水发玉兰片各50克,猪里脊肉、干淀粉各150克,鸡蛋5个,排骨汤2500克,芝麻油、酱油各10克,熟猪油2500克(耗250克),葱花15克。
虾仁伊府面 的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
虾仁伊府面 的特色:
白黄相间,面条软而有韧性。
教您虾仁伊府面 怎么做,如何做虾仁伊府面
1.将面粉倒在案板上,开一小窝搕入鸡蛋,加清水500克和匀,擀成薄面皮,切成约1.8毫米宽的面条。
2.锅置中火上,加熟猪油烧至七成热时,放入1个直径约33厘米的铁圈,再放入面条(每次200克),盘成饼状,炸至淡黄色时捞出。
3.香菇去蒂与玉兰片、猪里脊肉分别洗净,都切成长约2.6厘米、宽约1.6厘米的片。
4.锅置旺火上,加猪油(25克)烧热,放入猪里脊片、玉兰片、酱油(50克)炒30秒钟,倒入排骨汤1000克焖一下,放入虾仁、香菇片、精盐略焖起锅。
5.取10只碗摆好,每碗放酱油5克、猪油15克、味精0.5克、葱花1.5克,再舀入排骨汤150克。
6.锅置旺火上,加清水烧沸,放入炸好的面条煮至起浮时,用大筷子挑入汤碗内,上放虾仁,撒上胡椒粉即成。
虾仁伊府面 的制作要领:
1.和面时要揉匀饧透;
2.擀面皮时要薄均匀,切面条要细而匀;
3.炸面条的油温不宜过高,以免粘连。

 

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