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鲜肉汤圆 菜谱

湖北小吃鲜肉汤圆的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
鲜肉汤圆的制作材料:糯米2500克,味精1克,鲜猪肉2000克,酱油125克,荸荠末500克,精盐2.5克,榨菜末150克,胡椒粉10克,猪油75克,葱花250克,芝麻油75克,姜末75克。
鲜肉汤圆的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
鲜肉汤圆的特色:
色白皮薄,软糯馅鲜。
教您鲜肉汤圆怎么做,如何做鲜肉汤圆
1.将糯米洗净去沙,放入清水盆中浸泡10小时,捞出用水冲去酸味,带水磨成米浆,盛入布袋内吊干水分。
2.猪肉洗净剁茸,盛入盆内,加入荸荠末、榨菜末、姜末、精盐、胡椒粉、味精一起拌匀成馅。
3.吊干浆的米粉放入盆内揉匀取出,放在垫有净布的案板上,揪成每个重12.5克的面剂100个,搓圆捏成凹形,放入肉馅,封口搓圆,制成肉馅汤圆。
4.锅置中火上,放入清水烧沸,逐个放入汤圆,煮至浮起时,改用小火再煮3-4分钟,起锅盛入调味的碗内即成。
鲜肉汤圆的制作要领:
1.糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀;
2.浸泡后的糯米一定洗净酸味;
3.剁猪肉茸时要边剁边加少许清水,使水慢慢渗入肉茸内;
4.制成的汤圆坯要大小均匀;
5.煮汤圆时要先烧沸水后放入,随沸随加少量冷水,以免煮破汤圆。

 

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