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发面汤圆 菜谱

湖北小吃发面汤圆的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
发面汤圆的制作材料:糯米1000克,红糖250克,老酵浆100克,蜜桂花25克,白糖100克,黑芝麻75克。
发面汤圆的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
发面汤圆的特色:
软糯爽口,香甜可口。
教您发面汤圆怎么做,如何做发面汤圆
1.将糯米洗净去杂质,放入清水盆内浸泡(冬季泡5小时,夏季泡3小时),然后带水磨成米浆,盛入布袋内,压干水分成吊浆,与老酵浆一起放入盆内,加清水250克揉匀,盖上干布静饧。饧好后取出,放在案板上,用力撅揉均匀。
2.芝麻洗净去杂质,置小火锅上炒熟,碾成细末盛入碗内,加入红糖、桂花、清水调匀成馅。
3.糯米团揪成每个重30克的面剂,揉圆捏一小窝,放入糖馅(10克),捏拢收口,搓成圆球形汤圆40个。锅内加水烧沸,放入汤圆,煮至汤圆沸起呈青白色时即熟,盛入碗内,撒上白糖即成。
发面汤圆的制作要领:
1.糯米要淘洗3次,去净杂质;
3.糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀;
3.米团要揉匀饧透;
4.制成的汤圆要大小均匀,沸水煮时要随沸随倒入少量冷水,以免水太沸煮破;
5.每碗汤圆撒2.5克白糖。

 

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