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田恒启糊汤米粉 菜谱

湖北小吃田恒启糊汤米粉的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
田恒启糊汤米粉的制作材料:细水米粉2500克,小活鲫鱼500克,干米粉125克,猪油250克,酱豆豉400克,味精10克,精盐50克,胡椒粉10克,葱花250克。
田恒启糊汤米粉的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
田恒启糊汤米粉的特色:
质软嫩,汤浓稠,滋味鲜美。
教您田恒启糊汤米粉怎么做,如何做田恒启糊汤米粉
1.将鲫鱼宰杀去鳞、鳃及内脏洗净。
2.锅置旺火上,加水烧沸,放入鲫鱼煮至半熟,加入酱豆豉、精盐煮3O分钟,倒入漏勺内滤出汤汁,盛入盆内。
3.铝锅置火上,加入鱼汤、清水烧沸,放入米粉打糊,待汤煮至浓稠时,放入猪油、味精、胡椒粉搅匀,改用小火保温。
4.另取铝锅置中火上,加入大半锅清水烧沸,用勺子装入水米粉100克(含水的米粉为175克),放入铝锅沸水里,烫热,倒在碗里,舀1勺鱼汤汁,浇在米粉上,撒葱花即成。
田恒启糊汤米粉的制作要领:
1.熬鱼汤时要去净鱼刺、鱼骨;
2.烫米粉时要提数次,以烫热为度。

 

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