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全料糊汤米酒 菜谱

湖北小吃全料糊汤米酒的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
全料糊汤米酒的制作材料:糯米1250克,蜜桂花50克,蜜橘饼75克,白糖750克,酒曲2.5克,食碱适量。
全料糊汤米酒的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
全料糊汤米酒的特色:
糍软醇香,甘甜柔润。
教您全料糊汤米酒怎么做,如何做全料糊汤米酒
1.碾细的酒曲撒在米上拌匀,放入瓷盆内敷平,盖上盖,放入桶内发酵,约26小时,视盆内米已结成一团,飘浮在酒上,并闻到酒香时,即成米酒。
2.糯米淘洗干净,置清水盆中浸泡6小时捞出,用清水冲洗,倒入盆内,对入清水,磨成米浆,盛入布袋内压干水分,制成米浆。
3.米浆倒入盆中,加米酒汁少许(米浆与米酒之比为100:1)、食碱10克、清水250克与浆一起揉匀(冬季用热水,夏季用凉水),发酵1-2小时。铜锅置旺火上,放入2500克清水烧沸,将发酵好的米浆置锅边,用手勺削成白果仁大的块,入锅内,边削边推动,待成稠糊状时,放入1/2的米洒、食碱水10克搅匀,再放入白糖750克推动几下,待锅内米浆成熟鼓气泡、糊汁稠浓时,再放入桂花和橘饼一起搅匀,起锅分盛在25只碗内即成。
全料糊汤米酒的制作要领:
1.糯米加酒曲后要放入干净的瓷盆内发酵,发酵时最好盖上棉垫放入桶内;
2.磨米浆以越细越好;
3.制糊汤时加入的食碱水量以呈淡黄色起泡为度,少了不起泡。

 

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