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猪油面排 菜谱

湖北小吃猪油面排的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:煎帖法
猪油面排的制作材料:精面粉500克,葱花200克,酵面300克,饴糖100克,猪板油250克,盐150克,纯碱50克,芝麻350克,芝麻油200克。
猪油面排的介绍:此面点系天门县的传统风味小吃。解放前为该县城院庙街一家熟食小贩汪永茂所经营,每年春节前后上市供应。
猪油面排的特色:
饼面金黄,层次分明,热食酥香,油而不腻。
教您猪油面排怎么做,如何做猪油面排
1.将猪板油撕去膜,切细剁茸,放入钵内,下精盐拌匀。
2.把面粉倒在盆内,加入酵面和清水拌和均匀,经发酵后,下碱揉至面团不粘手时,搓成长条,揪成25克重的面剂,取猪板油放在一个个面剂上面,用右手中间三指压剂子的一端,再用左手掌向前擦开成圆面皮,即向内卷成圆筒,再把两头向中间(右压左)叠拢呈荷花形,按成小圆面皮,再把剩余的猪板油挑在面皮中问,翻过来用猪板油沾细葱包成小包。
3.将小包一个个地排放在木板上,由外向内一圈圈地摆成圆形,再将面排生坯推入鏊锅内,均匀地刷上一层饴糖,用中、食、无名三指指背将芝麻粘附在面排上,加少量水,用铁板盖上,用微火煎至底壳发黄,翻过来煎至双面呈金黄色时,刷上芝麻油即成。
猪油面排的制作要领:
1.猪板油剁细;
2.制形工艺手要轻巧,以保持形态优美;
3.芝麻要粘匀;
4.油煎时火温不宜高,以金黄熟透为度。

 

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