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社饭 菜谱

湖南小吃社饭的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:蒸法
社饭的制作材料:糯米350克,大米150克,水蒿菜50克,腊猪肉(肥瘦各半)50克,精盐4克,菜籽油25克。
社饭的特色:
色泽白中略呈暗紫,松软略粘,水蒿菜清香爽口。
教您社饭怎么做,如何做社饭
1.将糯米、大米一起淘洗干净,沥去水分,盛入盆内。腊猪肉切成6.6毫米见方的小丁。
2.水蒿菜择去黄叶及老根,用清水洗净。锅内加清水烧开,倒入水蒿菜,用中火煮20分钟,捞出,沥去水分,在案板上剁碎,挤干水分。炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,放入水蒿菜炒出香味,盛入碗内。
3.腊肉丁、水蒿菜倒入盛米的盆内,加入精盐拌匀(边拌边放清水50克),分别盛入5个碗内,入笼蒸20分钟取出,用竹筷将米饭翻动(使饭熟后能松散,如饭过硬,可掸入一点温水,再上笼蒸10分钟,取出即成。
社饭的制作要领:
1.水蒿菜煮至柔软略烂为宜;
2.入笼用沸水旺火速蒸。

 

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