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米面发糕 菜谱

湖南小吃米面发糕的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:蒸法
米面发糕的制作材料:早稻米500克,精面粉400克,酵面100克,鸡蛋2个,绵白糖300克,食碱5克,红丝0.5克。
米面发糕的特色:
色泽淡黄,糕面缀以红丝,红黄相映,质地松泡柔软,味香甜。
教您米面发糕怎么做,如何做米面发糕
1.将大米淘洗干净,用清水浸泡4-8小时,取出冲两遍,沥去水分,再加水500克磨成细滑的浆,倒入盆内。酵面捏碎,放水200克与面粉一起倒入粉浆内,拌匀静饧,约饧至八成时,磕入鸡蛋,加入食碱、绵白糖搅动起筋。
2.笼内铺块湿纱布,倒入浆料,均匀地撒上红丝,入笼蒸约20分钟即熟,取出,翻扣在案板上,揭去纱布,用细麻线勒(或用刀蘸凉水切)成三角形块即成。
米面发糕的制作要领:
1.粉浆加入鸡蛋后要朝一个方向搅拌起劲;
2.入笼要用沸水旺火速蒸。

 

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