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八宝龟羊汤 菜谱

湖南小吃八宝龟羊汤的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
八宝龟羊汤的制作材料:乌龟肉(去壳)250克,净羊肉250克,香附片10克,枸杞5克,桂圆(去壳)、荔枝(去壳)各7个,红枣7粒,淮山药25克,党参、苡米、桂皮各15克,料酒50克,白胡椒粉0.5克,猪骨清汤1500克,姜片15克,精盐10克,熟猪油25克,茶籽油75克。
八宝龟羊汤的特色:
气味醇香,汤汁鲜并略有甜味,是冬季滋补佳品。
教您八宝龟羊汤怎么做,如何做八宝龟羊汤
1.将羊肉用冷水洗净,切成约3.3厘米长、27毫米宽、20毫米厚的块。冷水1000克连同羊肉块一起上锅煮沸,捞出沥干,放在盆内。用八成热的水将龟肉烫一下,撕去腿上的粗皮,洗净沥干,去掉头、爪,切成约3.3厘米长、2.7厘米宽的块。
2.党参、香附片加水200克放入碗内,入笼蒸约30分钟,荔枝、桂圆、枸杞、淮山药、苡米、红枣洗净后放入盆内,加清水250克,入笼蒸约1小时。
3.锅内加茶籽油,烧至八成热时,将龟肉、羊肉、姜片、精盐下锅,爆炒3分钟,盛钵内,加入料酒、桂皮和猪骨清汤,置旺火上煮沸,改用小火煮至羊肉熟烂。蒸好的党参、香附片、荔枝、桂圆、枸杞、淮山药、苡米、红枣等连汤倒入钵内,加熟猪油烧沸离火,撒上白胡椒粉即成。
八宝龟羊汤的制作要领:
1.羊肉、龟肉要用沸水烫一遍,去掉血沫;
2.煮时要用小火长时间炖至酥烂为宜。

 

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