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凉面 菜谱

湖南小吃凉面的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
凉面的制作材料:湿面条1300克,豆芽菜250克,豆腐乳汁100克,芝麻酱150克,蒜瓣100克,香醋150克,酱油75克,辣椒油25克,芝麻油150克。
凉面的特色:
柔韧筋道,鲜香酸辣,爽口开胃,是夏季佳品。
教您凉面怎么做,如何做凉面
1.锅内加清水烧沸,放入面条煮熟,随即加少量冷水,然后用竹筷挑入盆内,放入芝麻油10克,挑散拌匀。面条吹凉后,分别放入10个碗内。
2.芝麻酱加入冷开水150克调匀,用布滤去渣,置小火上烧开,盛入碗内。豆腐乳汁加入冷开水100克并过滤,置小火烧开,盛入碗内。把蒜瓣去皮,捣成蒜泥,加入香醋调匀。豆芽菜择去根须,洗净入开水内焯熟,盛入盘内,淋上芝麻油50克拌匀。酱油加入冷开水250克,盛入碗内。
3.芝麻酱、豆腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面条上,再放上豆芽菜即成。
凉面的制作要领:
1.面条不宜煮得太软,以免失去柔韧滑爽;
2.取出后要加芝麻油拌匀,以免相互粘连。

 

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