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心肺汤圆 菜谱

湖南小吃心肺汤圆的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
心肺汤圆的制作材料:糯米2000克,猪心肺500克,猪瘦肉500克,酱油210克,味精5.5克,葱花150克,白胡椒粉5克,精盐19克,辣椒油50克,熟猪油210克。
心肺汤圆的特色:
汤圆色白,汤汁略红,造型美观,糍糯软滑。
教您心肺汤圆怎么做,如何做心肺汤圆
1.将糯米制成粉浆(制法见湖南姊妹团子)。
2.粉浆挤去水分,盛入盆内。取湿粉500克揉和成4个薄圆饼入锅煮熟,捞出与未煮的米浆和匀揉透,盖上湿布。
3.猪肉洗净,剁成肉茸,放入精盐3克拌匀成馅料。猪心肺用清水反复冲净,用刀切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。炒锅内加熟猪油10克,烧至六成热时,放入猪心肺片,拌炒3分钟,加入酱油10克、精盐6克、味精0.5克,拌炒几下,加清水200克焖熟,烩制成码子,盛入盆内。
4.揉好的粉子搓成条,摘成剂子80个,逐个搓圆,用手在中间捏成一个小窝,每个包入肉馅5克,收拢口,封口和底部拉长,捏成橄榄形。取碗20个,每个碗内分别放入酱油10克、精盐0.5克、熟猪油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克待用。锅内加清水2500克烧沸,将汤圆下锅,煮熟后带汤舀入碗中(每碗4个),盖上心肺码子,撒上葱花、白胡椒粉即成。
心肺汤圆的制作要领:
1.粉团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.炒心肺片要用旺火;
3.汤圆煮至浮起水面再煮二三分钟即可。

 

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